Высокая кухня

Майонез в домашних условиях

Домашний майонез более вкусный и полезный, чем его производственный аналог - давайте выясним, как приготовить настоящий майонез в домашних условиях.

Рецепты домашнего майонезаВ преддверии праздников многие хозяйки мечтают поразить своих домочадцев и гостей. И какое блюдо ни возьми, практически везде нужен майонез. Действительно, этот популярный соус, пришедший к нам из далекой Франции, прочно вошел в нашу повседневную жизнь и стал практически незаменимым при приготовлении самых разнообразных блюд: бутербродов, мясных и рыбных кушаний, салатов, выпечки, первых блюд и т.д. Хотя сейчас многие из нас уже и не помнят, что майонез изначально был именно соусом, а не неким готовым консервированным продуктом. Весь вопрос в том, какой майонез лучше - приобретенный в магазине или майонез, приготовленный в домашних условиях из свежих и полезных продуктов. Ответ однозначный - майонез, сделанный дома. Конечно, магазинный удобен: купил себе баночку, ни о чем не думаешь и используешь. Однако удовольствие это сомнительное, ведь настоящий майонез, приготовленный собственноручно, в домашних условиях, из натуральных продуктов, вкуснее магазинного варианта во много раз. Не верите? А вот вы попробуйте приготовить майонез дома хотя бы один раз! Уверены, вы будете потрясены результатом и согласитесь, что до этого момента вы не были по-настоящему знакомы с майонезом. Ну что, приступим?

Ингредиенты для домашнего майонеза

Из чего делают майонез в домашних условиях

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, соберем необходимые ингредиенты. Прежде всего, запасемся растительным маслом, ведь майонез на 70% состоит именно из него. Оптимальный вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Можете заменить его подсолнечным или любым другим видом растительного масла (но обязательно рафинированным!), однако знатоки утверждают, что эффект уже будет не тот.

Далее, для домашнего майонеза необходимо взять несколько сырых яиц и отделить желтки (белок для приготовления майонеза в домашних условиях не используется). Качество майонеза во многом зависит от качества яиц: они должны быть свежими, с желтком яркого, насыщенного цвета. Для домашнего майонеза лучше купить яйца на рынке, что называется, у бабушки, от домашних кур.

Также для изготовления майонеза в домашних условиях нам понадобится соль и сахар, а еще лучше вместо сахара взять фруктозу. Для того чтобы подкислить соус, отлично подойдет свежий сок лимона.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов в состав домашнего майонеза могут входить различные натуральные продукты, которые придадут вашему соусу оригинальный вкус. Например, знаменитый майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчичного порошка или уже готовой горчицы. Также в роли добавок можно использовать зелень, различные специи, лук, хрен, чеснок, маринованные овощи – в общем, здесь открывается простор для самых различных экспериментов. 

Майонез в домашних условиях - технология

Представляем вашему вниманию два варианта приготовления майонеза в домашних условиях - первый рецепт представлен на видео, второй - как его делаю я своими собственными ручками.

Итак, вот моя технология приготовления майонеза дома. Смешиваем 2 желтка, ½ ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Для этого используем обыкновенный венчик (хотя особо нетерпеливые хозяйки могут отдать предпочтение миксеру). Направление движения – по часовой стрелке, продолжительность – пока сахар и соль полностью не растворятся. Продолжая орудовать венчиком, начинаем вливать растительное масло (из расчета 1 стакан масла на 2 желтка). Внимание: масло вливаем постепенно, по 1 ч. ложке за один раз. После этого наступает черед подкислителя (1 ст. ложка сока лимона) и горчицы (1 ч. ложка). У вас должен получиться однородный, густой, приятного желтого цвета соус – тот самый настоящий домашний майонез. Если вы хотите сделать майонез менее густым, добавьте еще растительного масла; желаете придать соусу более пикантный вкус – используйте добавки.

для Женский журнал Arabio.RU
Регина Райтова

Что еще читают на нашем сайте люди, которые смотрят майонез в домашних условиях

Домашний майонез и рецепты салатовРецепты салатов. Приготовили в домашних условиях вкусный майонез - посмотрите рецепты самых вкусных и популярных салатов, среди которых вы обязательно найдете такой, который еще ни разу не пробовали. А с домашним майонезом салаты вообще поразят вас и ваших близких.

Лазанья с домашним майонезомКак приготовить лазанью - лучшие рецепты. Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья прекрасно получается у наших хозяек - простое в исполнении и необыкновенно вкусное, оно всегда станет украшением любого стола, будь то праздник или обычные будни. Попробуйте - не пожалеете.

Как сделать домашний майонез - отзывы и комментарии

Анжелика, отзыв по теме майонез в домашних условиях
Хочу сказать огромное спасибо за этой простой и понятный рецепт. На сайтах по кулинарии предлагается почти 200 вариантов приготовления домашнего майонеза - это же с умас сойти, даже попробовать времени не хватит. А ваш рецепт сделала - и все отлично, салаты с такой заправкой просто превосходны.

Александра, отзыв по теме майонез в домашних условиях
Никогда не думала, что буду сама делать домашний майонез, пока не попробовала на дне рождения подруги запеченую утку. Не особо я птицу люблю, а тут прямо пальчики облизала. Приготовила также дома, вкус не тот, я к ней, говорю открывай секреты. Она и сказала, что фишка в майонезе домашнего приготовления. Попробуйте заменить магазинный на свойский, не пожалеете.

Ольга, отзыв по теме майонез в домашних условиях
По поводу домашнего майонеза хочу добавить не то чтобы замечание, а так, наблюдение. Даже не мое, а мужа. Так вот он сказал, что когда я взбиваю майонез венчиком, он очень вкусный, а когда халтурю и все сваливаю в миксер, какая-то изюминка пропадает. Наверно, это относится ко всем блюдам - когда хочется готовить, все вкусно, а когда не хочется, еда как в столовой.

Светлана, отзыв по теме майонез в домашних условиях
Майонез, приготовленный в домашних условиях, тем и хорош, что не содержит всяких консервантов. Но эта же деталь имеет и обратную сторону - крайне малый срок годности. Большинство же, не задумываясь особо, хранит домашний майонез так же, как магазинный.  Срок хранения домашнего майонеза - 48 часов, и то в холодильнике, после этого он начинает портиться, даже если не теряет во вкусе. Так что следите за своим здоровьем, не делайте его много, лучше при необходимости еще раз сделать.

Елена, отзыв по теме рецепты домашнего майонеза
В нашей семье часто бывают гости, и я очень люблю экспериментировать с закусками. Так, мне очень нравится делать домашний майонез с разными вкусовыми нюансами, который отлично подходит как соус к мясу или рыбе, а также на канапе. Например, добмашний майонез, который перед подачей смешан в блендере с мякотью авокадо, шикарно идет к рыбе. Майонез, в который добавлен помидор, хорош к мясу.  Для канапе советую смешать майонез с мелко-мелко порубленной травкой,  а детям очень нравится, когда их салат я мажу домашним майонезом, где есть немного размятого киви.

загрузка...
   

Авторские права


Почитайте еще